亞硝酸鈉是什麼？

Sodium Nitrite

保色劑已人工覆核 · 2026-11-02

亞硝酸鈉（Sodium Nitrite）是 TFDA 核准的保色劑，限用於肉製品、魚肉製品及魚卵製品，並以 NO2 殘留量計有嚴格上限。

TFDA 使用範圍與限量

以下為《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》原文整理；實際適用仍以標準與產品標示為準。

額外限制：生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。

查看 TFDA 原文

1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下。

香腸、火腿、魚卵等標示亞硝酸鈉時，代表用於固定色澤與抑制肉毒桿菌。生鮮肉類、魚肉與魚卵不得使用，殘留量須符合 TFDA 上限。

亞硝酸鈉是什麼？

亞硝酸鈉是 TFDA 核准的保色劑，主要用於肉製品、魚肉製品與魚卵製品，可固定色澤並抑制肉毒桿菌生長。

亞硝酸鈉為什麼常用在香腸、火腿？

加工肉品需要固定粉紅色澤並抑制肉毒桿菌，亞硝酸鈉在這兩項功能上效果明確；TFDA 對其殘留量有嚴格上限。

亞硝酸鈉和硝酸鹽有什麼關係？

亞硝酸鈉與硝酸鉀均屬保色劑，作用類似；兩者限量均以 NO2 殘留量計算，不得超過 TFDA 規定上限。

把成分表變成一張看得懂的標示卡。