硝酸鉀是什麼？

Potassium Nitrate

保色劑已人工覆核 · 2026-11-02

硝酸鉀（Potassium Nitrate）是 TFDA 核准的保色劑，限用於肉製品、魚肉製品及魚卵製品，並以 NO2 殘留量計有嚴格上限。

TFDA 使用範圍與限量

以下為《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》原文整理；實際適用仍以標準與產品標示為準。

額外限制：生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。

查看 TFDA 原文

1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下。

加工肉品或魚卵標示硝酸鉀時，代表用於固定色澤。依 TFDA 規定，生鮮肉類、魚肉與魚卵不得使用，殘留量須以 NO2 計並符合上限。

硝酸鉀是什麼？

硝酸鉀是 TFDA 核准的保色劑，可使用於肉製品、魚肉製品與魚卵製品，功能與亞硝酸鈉類似。

硝酸鉀和亞硝酸鈉的差別是什麼？

兩者均為保色劑，作用與使用範圍相同；限量均以 NO2 殘留量計算，實際應用依產品製程選擇。

硝酸鉀可以用在生鮮肉類嗎？

不可以。TFDA 明定生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用硝酸鉀，僅限於加工製品。

把成分表變成一張看得懂的標示卡。